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Rohmilchkäse aus Vorzugsmilch vom Engelnhof
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Der Engelnhof
in Papenburg ist seit 1994 ein anerkannter Vorzugsmilchbetrieb. Das
bedeutet streng kontrollierte und qualitativ hochwertige, naturbelassene Milch, mit kurzen Wegen von der Kuh zum
Verbraucher. Vorzugsmilch ist auch der Rohstoff für unseren Käse. Seit
Mai 2006 wird in der eigenen Hofkäserei ein
milder, schnittfester
Rohmilchkäse hergestellt. Die Milch wird direkt in die Käsewanne
gemolken und noch warm sofort zu unserem Käse verarbeitet. Die
Käselaibe reifen in einer speziellen Folie, die das Austrocknen
verhindert und für eine cremig-weiche Beschaffenheit sorgt. |
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Edithas Hofkäse
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| Natur
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Bärlauch |
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Boxhornkleesamen |
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italienischen
Kräutern |
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Kümmel |
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Schnittlauch |
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Käsetipp
- Den Käse ½ Stunde vor dem Genuss
aus dem Kühlschrank nehmen.
- Junge und milde Käse mit leichter
Säure verlangen nach ebenfalls jungen, aber spritzigen Weinen und
hellem Brot.
- Ältere, gereifte Käse, die
evtl. bereits Salz kristallisiert haben, passen sowohl zu edelsüßen,
aber genauso gut zu Weinen mit kräftiger Säure - auf jeden Fall zu
Weinsorten mit ausgeprägtem Geschmack und dunklem geschmackvollem
Brot.
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Produktbeschreibung "Edithas
Hofkäse"
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Milch: |
Rohmilch von Kühen |
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Käsetyp: |
Schnittkäse ( foliengereift) |
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Fettgehalt: |
Vollfettstufe, naturbelassen aber mind. 45% Fett i. Tr. |
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Reifezeit: |
6 Wochen bis 3 Monate |
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Herstellungsgewicht: |
3,5 - 4,5 kg Blocklaib |
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Aussehen Äußeres: |
glatte Oberfläche, rindenlos |
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Aussehen Inneres: |
buttergelb, Schnittfläche matt glänzend, |
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gerstenkorngroße, runde und ovale Lochung |
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unregelmäßig im Teig verteilt, |
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Konsistenz: |
Teig halbfest bis schnittfest, |
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geschmeidig, cremig-weich, saftig |
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Geruch: |
mild, auch leicht säuerlich |
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Geschmack: |
mild bis leicht pikant, auch leicht säuerlich, |
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mit zunehmendem Alter würziger, aromatischer |
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